הטמאל'ס הוא ממולא דרום אמריקני העשוי קמח תירס. במקסיקו נהוג להשתמש בקמח תירס לבן (בניגוד לצהוב המצוי במערב). הקמח הלבן טעים יותר ועשיר בחלבונים ועל כן מזין במיוחד.
לביבות בריאות וטעימות, עם מגוון גדול של ירקות טריים. ניתן להחליף חלק מהירקות בכאלה שאתם אוהבים יותר או לפי מה שיש במקרר.
טאקו היא מנת אוכל רחוב רווחת במקסיקו. טורטיה תירס קטנה המכילה מלית לשתי נגיסות. בדרך כלל הטאקו'ס באים בשלשות, כדי להשביע מעט אדם רעב. כמובן ששלישיה אחת אינה משביעה, ואז עוברים לדוכן אחר וטועמים מלית שונה.
שילוב דרום אמריקאי של הגורודיטס המקסיקני והלחמניות הקולומביאניות – הארפה.
מתאימות במיוחד להגשה בחג השבועות.
לביבות קמח תירס גיאורגיות, למתכון הבסיסי ניתן להוסיף תוספות כמו שעועית מבושלת (או ריפרייד בינס ופריחולס של טרז פזוס), וכוסברה.
הבצק ממנו מכינים את טורטיות התירס נקרא מסה הרינה ((Masa Harina. הדרך הפשוטה והמקובלת כיום במקסיקו ובעולם היא להשתמש בקמח תירס מהיר מוכן.
כרובית מטוגנת בקמח תירס, ברוטב לימון, שום וכוסברה. מתאימה מאוד לנמנעים מגלוטן.