התירס היה ועודנו הכוכב הבלתי מעורער של המטבח המקסיקני. האצטקים הקדמונים ביססו את רוב התזונה שלהם על התירס ואף ראו בו צמח מקודש. כיום ניתן למצוא תירס בכל ארוחה במקסיקו – אם בתוך טורטייה, במרק, או כחטיף לזלילה ברחוב.